Gastblogger bij Taarten decoreren

december 13, 2017 / owner  / 

Dineke Cost van de Taartendoos: onze nieuwe gastblogger met een passie voor zoet

9 september 2014

Wat is het fijn om iets met je eigen handen te maken. Iets waarvan de mond van je kind open valt van verbazing, iets wat zegt “dank je wel”, of wat je een herinnering geeft aan je mooiste dag. Misschien raak je er mee bekend als je in verwachting bent, trakteer je er mee op school of is het gewoon omdat iemand jarig is. Taart, daar zeg je alles mee. Ik ben Dineke Cost, 31 jaar oud en getrouwd met Laurens. Mijn grootste verantwoording is het opvoeden van twee lieve maar vooral ondeugende mannetjes (Timo van 5 en Jamie van 1). Maar daarnaast ben ik de Taartendoos en gek op bakken. Hoe is dat zo begonnen?

Dineke

Dit is Dineke van de Taartendoos

Vroeger bakte mijn vader altijd heerlijke appeltaart. Lekker zonder rozijnen, want daar hou ik niet zo van. En natuurlijk ging ik helpen met de appels mengen met de kaneel en suiker, of de restjes deeg op eten, wie kent het niet. Toen ik 21 was ben ik begonnen bij La Place. Wat veel mensen niet weten is dat daar bijna alles vers gemaakt word. Van het deeg om het brood te maken tot de appels zelf schillen voor de appeltaart. Ik heb overal gestaan maar ik wist meteen dat zoet de afdeling was waar ik me het beste bij voelde. In 2006 kregen we de sleutel van ons eerste eigen huis, met wat misschien nog wel belangrijker was: een keuken met oven! Eindelijk kon ik thuis gaan bakken.

Bruidstaart met rozen

Bruidstaart met grijze rand en rozen

Ik had mijn schoonzus wel eens zo’n marsepeinentaart zien maken en dat wilde ik ook. Ik weet nog dat ik mijn eerste marsepein gewoon bij de Jamin heb gehaald. Er was nog bijna geen bakwinkeltje te vinden. Ik was helemaal verkocht en maakte minimaal twee taarten in de week. 3D-taarten, stapeltaarten, uit een boekje of een eigen idee. Ik vond het super leuk. In 2007 ben ik een website begonnen voor mijn taarten en ben ik ze voor anderen gaan maken. Toen is ook de naam Taartendoos ontstaan.

Inmiddels heb ik een eigen workshopruimte van 30m2 in Ede met drie ovens en plek voor tien personen. Alles is roze en wit, lekker zoet. Ik maak eigenlijk van alles. Kindertaarten maar ook veel bruidstaarten. Ik vind royal icing en suikerbloemen ook erg leuk om te doen. Daarnaast geef ik workshops voor beginners, gevorderden en kinderfeestjes.Tevens verkopen we allerlei bak grondstoffen en materialen.

Bruidstaart Koffers gestapeld

Bruidstaart oude gestapelde koffers

De wereld van de taart blijft in beweging en er worden steeds weer nieuwe technieken op bedacht. Ik vind ‘lace’ erg leuk en ben nu bezig om meer met airbrush te doen. Via Taarten Decoreren hoop ik jullie wat van mijn recepten, tips en how to’s meegeven. Tot snel! Wil je meer van me zien? Kijk dan op de website www.taartendoos.nl of like mij op Facebook en blijf op de hoogte van de laatste gebeurtenissen.

Tags: , , , 

Kerst taart

december 13, 2017 / owner  / 

Kersttaart how to: kaarstaart met echt waxinelichtje

Het is december en de feestdagen zijn in volle gang. Om half 5 is het al donker en als het tegen zit heb je de hele dag de lampen aan in huis. Gelukkig kan deze taart in de vorm van een kaars een lichtpuntje zijn.

Kaars taart voor kerst

Kaars taart voor kerst

Wat hebben we nodig:

Kapsel/biscuit gebakken in een hoge 15 cm pan.
Vulling naar keuze
Botercrème
Spatel
Krabber
Mesje
Uitstekers
Marsepein/fondant
Kleurstof
Tools
Roller
Waxinelichtje met een houder

Wat heb je nodig.

Wat heb je nodig.

In dit geval gebruik ik een extra hoog kapsel van 15 cm doorsnede. Snij deze 4 keer door. De bovenste plak ongeveer even hoog als je waxinelichtjeshouder. Vul je taart zoals je normaal zou doen, dus een dijkje spuiten en vullen maar. Ik heb gekozen voor mijn standaard vulling met frambozen/bessenmouse en gele room.

Vul de taarten met de vulling naar keuze.

Vul de taarten met de vulling naar keuze.

Leg de plak er weer recht op, en doe dit zo voor 3 lagen. De bovenste vul je (nog) niet.

Snij uit de bovenste plak biscuit een rondje ter grote van je waxinelichtjeshouder

Snij uit de bovenste plak biscuit een rondje ter grote van je waxinelichtjeshouder

Snij uit de bovenste plak biscuit een rondje ter grote van je waxinelichtjeshouder. Je kan vervolgens deze plak op je taart plakken met een dunlaagje jam of botercreme, maar als je de dijkjes goed maakt kan je hem ook nog gewoon vullen, laat natuurlijk het midden leeg. En leg de bovenplak er voorzichtig op en druk hem lichtjes aan.

De taart is  afgesmeerd met botercreme

De taart is afgesmeerd met botercreme

Smeer de taart nu af met botercrème zoals je gewend bent met het palletmes en de krabber. Je zou dit natuurlijk ook met ganache kunnen doen. Zet hem even weg in de koelkast zodat hij wat kan opstijven. Dan is je taart straks een stuk makkelijker om mee te werken.

Kleur 450 gram marsepein rood (je houd er wat van over maar liever iets te veel dan te weinig).
Rol hier een langwerpige lap van die ongeveer 50 cm groot is, het liefst op crisco. Hij moet rondom je taart passen. We bekleden hem niet zoals je bij een normale ronde taart zou doen, maar we bekleden eerst de zijkant, en daarna de bovenkant. Omdat we anders bovenop wel een hele dikke plak krijgen.

Rol rood marsepein uit en snij de zijkanten recht af. Rol deze nu op je roller.

Rol rood marsepein uit en snij de zijkanten recht af. Rol deze nu op je roller.

Meet je eigen taartje op, zodat je weet hoe lang en hoog je marsepeinen lap moet worden. Laat hem iets langer dan nodig, dit geeft je wat meer spelingsruimte. Rol nu de lap rondom je roller. Nu is het handig als we hebben uitgerold met crisco, want dan zit er aan de onderkant van de marsepein een vettig laagje die er nu voor zorgt dat de marsepein niet aan zichzelf gaat plakken en we hem straks ook weer gewoon kunnen afrollen.

Rol de marsepein weer af rondom de taart.

Rol de marsepein weer af rondom de taart.

Neem je roller met marsepein mee naar je taart, en rol deze voorzichtig af langs de zijkant. Het kan zijn dat je eerst met een kwast je taart licht vochtig miet maken zodat je marsepein blijft plakken aan de taart.  Probeer tijdens het afrollen er voor te zorgen dat de marsepein mooi de onderplaat raakt zodat je geen kier hebt. als het goed is hou je iets over maar dat is niet erg.

snij met een mesje de dubbele laag door

snij met een mesje de dubbele laag door

Je hebt nu als het goed is iets overlap, dit is juist nodig om een mooie naad te maken waar we straks zo min mogelijk meer van zien. Neem nu een erg scherp mesje, en snij door de 2 lagen marsepein heen. Dus niet op de rand, maar echt gewoon in de 2 lagen.

Pel het teveel aan marsepein weg, en leg de 2 goede stukken tegen elkaar.

Pel het teveel aan marsepein weg, en leg de 2 goede stukken tegen elkaar.

Nu kan je het overtollige marsepein weg halen. Je haalt het stuk wat middenin te veel is ook weg. maar hebt zo wel 2 lapjes marsepein die je heel mooi tegen elkaar aan kunt leggen.

Snij het teveel aan marsepein van de bovenkant af.

Snij het teveel aan marsepein van de bovenkant af.

Vind je dat je toch te veel naad ziet? Meng dat wat van je roden marsepein met crisco, best wel wat. zo ontstaat er eigenlijk een soort dit papje. Met een rooltje kan je nu de naad dichtsmeren. Zo zie je (bijna) niets meer van de naad. Snij vervolgens het teveel aan marsepein aan de bovenkant af.

Neem nu 200 gram witte fondant voor het “kaarsvet” .

Rol 200 gram witte fondant uit, en snij hier een kaarsvetrand uit.

Rol 200 gram witte fondant uit, en snij hier een kaarsvetrand uit.

Rol dit uit en snij een mooie kaarsvet rand uit. Ik heb een 15 cm cakeboard gebruikt als indicatie tot waar ik ongeveer kon snijden. Hij moet natuurlijk wel over de hele bovenkant passen want daar zit nog geen marsepein of fondant. Ga met je vinder langs de snij randjes om ze wat mooier te maken. Maak de onderkant nat met een kwastje water en bekleed je taart je aan de bovenkant er mee.

Bekleed de taart met het "Kaarsvet"

Bekleed de taart met het “Kaarsvet”

Druk alle zijde mooi aan. En zorg ook dat het goed aan sluit in het kuiltje war er zit voor het waxinelichtje. Mocht de fondant breken bij dit kuiltje, zorg dan dat de zijkanten mooi aansluiten, en dat je voor het midden nog een stukje extra fondant gebruikt. Er komt toch iets overheen, dus het is geen ramp.

Kleur wat marsepein groen. En rol dit uit tot een lang lint.

Rol groene marsepein uit tot een lint

Rol groene marsepein uit tot een lint

Snij de randen netjes af. Ik heb weer gerold op crisco i.v.m. het oprollen. Als je de juiste lengte hebt kan je hem weer op rollen, omdat dit lint minder hoog is dan de rode marsepein heb je niet perse de roller nodig.

Rol het groene lint af rondom de taart.

Rol het groene lint af rondom de taart.

Rol nu het groene lint rondom de onderkant van de taart. Als je wilt kan je hem nog afwerken door een dunne sliert aan de bovenkant vast te maken. Ik vond dat niet nodig.

Maak nu van de zelfde groene kleur een makkelijke rechte strik.

Strik maken

Strik maken

Rol groene marsepein uit. Snij hier 2 rechthoekige stukken uit en een korter rechthoekig stuk. Vouw de uiteinde van de lange stukken samen. Vouw het korte rechthoekige stuk om deze 2 uiteinden heen.  En plak dit op de naad.
Nu kan je de taart nog verder decoreren. Ik heb mijn overgebleven groen nog iets donkerder gekleurd en hiervan hulst uitgestoken. Van de rode marsepein heb ik kleine besjes gemaakt en die op de blaadjes geplakt. Ook heb ik van de overgebleven witte fondant sneeuwsterren uitgestoken. En deze met parelmoer spray glanzend gemaakt. En ik heb de tekst er op gemaakt, maar dat is natuurlijk geheel aan je zelf.

Taart in de vorm van een kaars voor kerst door Taartendoos

Taart in de vorm van een kaars voor kerst door Taartendoos

Heel veel plezier met deze taart, een klein lichtpuntje in de donkere dagen.

Of zoals ze op de school van mijn zoon zeggen:

Lichtpuntjes:

soms zijn ze groot, soms zijn ze klein.
Je hoeft ze niet te zoeken,  je kunt ze ook zijn ;)

Fijne feestdagen allemaal,

Liefs Dineke van de Taartendoos.
Deze gastblog is geschreven door Dineke Cost van de Taartendoos.nl. In 2007 begon ze met haar taartenwebsite en maakte ze de mooiste creaties op bestelling. Vanuit haar eigen workshopruimte in Ede  geeft ze workshops voor beginners, gevorderden en kinderfeestjes. Daarnaast kan je bij de Taartendoos terecht voor al je bak en taartdecoratie benodigdheden. Ook maakt ze Taarten op bestelling. O.a. Bruidstaarten en kindertaarten.


Tags: , , , , 

Valentijnsbeertje

december 13, 2017 / owner  / 

Valentijnsbeertje van marsepein of fondant

Een lief Valentijns beertje.

Het is bijna Valentijnsdag. De dag van de Liefde. En de liefde van de man gaat door de maag, en dan ben ik toch weer aangekomen bij taart :)  Dit keer wil ik dit geboetseerde beertje met jullie delen. Lief en eventueel met een naam op het hartje te maken.

Om dit beertje te maken meng je eerst 130 gram marsepein of fondant in de kleur naar keuze. Ik neem licht roze/ivoor, maar tijdens de workshops nemen mensen ook vaak bruin bijvoorbeeld. Ik praat overigens verder over fondant vandaag, maar het mag ook marsepein zijn, dan maakt niet uit bij dit beertje.
Verder heb je nodig een klein beetje zwart, rood en roze nodig. Eetbare lijm (tylose en water) en crisco om op je handen te smeren.

Ik gebruik voor de maten deze size guide. Een handig dingetje met gaten, waardoor je ongeveer de zelfde maat aan kan houden. Als je hem niet hebt, kan je de afbeelding uitprinten op de juiste schaal (handig die centimeters aan de zijkant) zodat je ongeveer de zelfde maat neemt.

Size guide

Size guide om de hoeveelheden af te meten.

We beginnen met de buik. Neem hiervoor een bal van grote 16. De bal rol je tot een kegel, en dan zet je hem neer, vorm hem nog een beetje bij, geef hem eventueel een dikke buik, of maak hem wat langer, naar je eigen smaak. Maak met een mesje een kleine snede van boven naar beneden.

Zo maak je het buikje van de beer.

Zo maak je het buikje van de beer.

Neem een bal van maat 13, en 2 x een roze balletje van 6. De bal van 13 rol je tot een worst. Deze snij je schuin doormidden, vorm het gesneden deel een klein beetje bij. Het roze balletje druk je plat, en deze plak je met een klein beetje lijm aan het uiteinde van het been/pootje. Lijm de benen vast aan de schuine kant.

Zo maak je de armen en benen van de beer.

Zo maak je de armen en benen van de beer.

Voor de armen neem je een maat 12 en 2 x een roze balletje van 5. Eigenlijk doe je hetzelfde als bij de benen. Dus een rol maken, schuin doorsnijden, roze balletje plat drukken en op het uiteinde plakken. Nu kan je kiezen of je de armen al wilt vast maken of nog niet. Als je wilt dat de beer straks het hart vasthoud kan je beter even wachten.

Voor het hoofd maak je een bal van maat 16/15. Zorg dat het een mooie bal is, maak hem iets ovalen en druk hem een klein beetje plat. Evt kan je ook hier een snede maken van boen naar beneden. Neem ondertussen een maat 7 van wit fondant, rol dit ook tot een ovaal (soort tiktak) en druk deze iets platter. Plak deze op het hoofd, dit is de snuit. Neem 3 kleine balletjes zwart. Rol de ene tot mond, maak van de andere een 3 hoekje als neusje, en de andere snij je door de helft als klaaroogjes. Plak alles vast. Voor de oren nemen we een 1 x maat 7, deze drukken we plat tot een rondje, ook nemen we 1 x maat 6 roze. Ook deze drukken we plat. Nu leggen we het roze rondje op die andere, en deze snijden we door. Dit zijn de oren. Je mag ze vast plakken.

Zo maak je het hoofdje van de beer.

Zo maak je het hoofdje van de beer.

Om het hoofd goed op het lijfje te laten staan heb ik een cocktail prikker in het lijfje gedaan. Als je het beertje dus aan iemand geeft, zeg dit wel altijd, want anders heeft iemand straks een prikkertje in zijn gehemelte en dat willen we echt niet.

Zet het hoofdje vast met een cocktail prikker.

Zet het hoofdje vast met een cocktail prikker.

Nu nemen we een maat 14 van de kleur rood. Maak hiervan een hart, en lijm deze vast aan de buik. Evt kan je de armen nu zo vast maken dat ze het hart vast houden.  Voor de wangetjes neem je een klein beetje rode kleurpoeder. Meng dit met wat poedersuiker. Kleur met een zacht kwastje de wangetjes iets in. Als je het leuk vind, kan je er nu nog een naam op zetten of iets anders. Je kan het beertje heel leuk op een taart plaatsen, of zoals ik heb gedaan op een hartencakeje.

Een lief Valentijns beertje.

Een lief Valentijns beertje.

 


Tags: , , , , 

Kokosmakronen maken

december 13, 2017 / owner  / 

Lekker en makkelijk: kokosmakronen


Soms wil je gewoon even wat anders. Taarten bakken is heel leuk, maar eens iets anders bakken blijft ook erg leuk om te doen. Een tijdje geleden werd mijn jongste zoon 1 jaar en dit wilden we groots vieren. Ik ben toen helemaal los gegaan met diverse nieuwe recepten. Echt super leuk om daar weer eens tijd voor te maken. Heerlijke appelkruimel, worteltaart, brownie cheesecake, etc. Eén van die recepten was voor kokosmakronen. Heel simpel maar vooral heel lekker. Je kunt grote makronen maken en dan met vers fruit, slagroom en bijvoorbeeld een vruchtensaus serveren als dessert. Klein zijn ze gewoon leuk voor op tafel of bij de koffie. Ik heb ze gemaakt met chocolade aan de onderkant. Wil je het klassieker doen dan kan je ronde stukjes ouwel op de bakplaat leggen en daar het beslag op leggen.

Kokos makronen met vers fruit

Kokosmakronen met vers fruit

Recept voor kokosmakronen
Voldoende voor 4 grote en 6 kleine
Ingrediënten:
2 eiwitten
150 gram suiker (bij voorkeur witte basterd suiker)
klein beetje citroensap
125 gram geraspte kokos
150 gram chocolade
naar wens: vers fruit, slagroom, verse vruchten saus of iets anders wat je lekker lijkt.

Ingrediënten voor de Kokos makronen

Ingrediënten voor de Kokosmakronen

Wat belangrijk is, is dat je als eerst alles goed ontvet. We beginnen met de eiwitten opkloppen tot deze stijf zijn en dat lukt niet als de kom en garde van je machine nog helemaal vettig is. Heb je een handklopper dan kan je die ook gebruiken maar dan sta je wat langer te kloppen. Moet je het helemaal met de hand doen dan verdien je een lintje als je klaar bent!

Wanneer je alles hebt ontvet kun je de (het liefst zo vers mogelijke) eiwitten in de kom doen. Begin dit stijf te kloppen. Voeg steeds een klein beetje suiker toe. Je kunt gewoon kristalsuiker gebruiken, alleen houd je dan wel een korreltje over in je beslag. Dit is niet erg, maar wil je dit niet gebruik dan witte basterd suiker. Dit is van zichzelf al veel fijner. Klop de eiwitten zo stijf dat je de kom op zijn kop kan houden zonder dat er iets uitvalt.

Eiwit en suiker helemaal stijf geklopt

Eiwit en suiker helemaal stijf geklopt

Roer dan voorzichtig 1 a 2 theelepels citroensap er doorheen. Vervolgens schep je alle kokos er doorheen. Probeer de stijfgeklopte mix niet te veel om te scheppen omdat je anders de lucht er uit haalt.
Verwarm je oven voor op 100/125 graden. Ik vind het zelf het mooiste als mijn kokosmakronen of schuimpjes nog wit zijn en niet heel erg bruin gekleurd. Kleuren je koekjes te bruin, zet dan de volgende keer je oven lager en zorg ervoor dat je de baktijd verlengt.

Het beslag is klaar

Het beslag is klaar

Bekleed een bakplaat met bakpapier of een bakmat. Het ligt eraan waarvoor je het wilt gebruiken. Wil je grote makrons maken, dan maak je grote bergen met een klein kuiltje in het midden. Hierin kan dan later het fruit/slagroom geplaatst worden. Wil je liever kleine makronen maken? Spuit dan met een spuitzak mooie kleine toefjes of neem 2 lepels en maak kleine bolletjes. Het hoeft allemaal niet te netjes bij deze koeken, vind ik. Dat maakt het juist leuker.

Kokos makronen op de bakplaat klaar om de oven in te gaan

Kokosmakronen op de bakplaat klaar om de oven in te gaan

Zet vervolgens je bakplaat in de oven voor 25/30 minuten. Na deze tijd zet je de oven uit, de deur een klein beetje open, maar laat je de koekjes nog 15 minuten drogen. Haal ze daarna uit de oven om verder af te koelen.
Wanneer de koekjes zijn afgekoeld smelt je de chocolade (het liefst temperen, wat dat precies is zal ik een ander keertje uitleggen). Dip de onderkant van de koekjes hierin en laat ze op bakpapier even afkoelen. Als je nu moeite hebt om de koekjes vast te houden, dan kan je ook een beetje chocolade op de bakplaat gieten (niet teveel) iets kleiner dan het koekje en het koekje er op leggen. Laat nu de chocolade stollen.

Heerlijke verse kleine kokos makronen.

Heerlijke verse kleine kokosmakronen.

En nu is het aan jou. Wat wil je er mee doen? Wist je dat als je er geen kokos in doet, je gewoon heerlijke schuimpjes hebt?
Veel plezier met bakken en opeten.

Deze gastblog is geschreven door Dineke Cost van de Taartendoos.nl. In 2007 begon ze met haar taartenwebsite en maakte ze de mooiste creaties op bestelling. Vanuit haar eigen workshopruimte in Ede (met drie ovens!) geeft ze workshops voor beginners, gevorderden en kinderfeestjes.


Tags: , , ,